米国の食品へのトランス脂肪酸使用禁止への展開：エビデンスに基づいた栄養学

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米国の食品へのトランス脂肪酸使用禁止への展開：エビデンスに基づいた栄養学

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原　　著

米国の食品へのトランス脂肪酸使用禁止への展開：

エビデンスに基づいた栄養学

吉澤　和子 1 ）

Process to the Ban of Use of Trans-fats in the USA

Kazuko YOSHIZAWA 1 ）

要　　旨

背景　2015年 6 月、米国食品医薬品局（FDA）はトランス脂肪酸が「安全と認められる

（generally regarded as safe: GRAS）食品」ではない、と定義づけ、食品への添加を 3 年で禁止す

ると発表した。米国で1993年、8 年に亘る前向きコホート研究によりトランス脂肪酸が冠状動脈心

疾患のリスクを高めることが発表されていた。しかしこの知見が政策決定に十分に活かされること

はなく、2016年使用禁止に至るまで長い時間が経過した。

目的　1993年トランス脂肪酸の健康への悪影響があることを示した研究発表から、2016年の使用禁

止に至った背景を概観し要因を考察した。

方法　文献データベースPubMedを用いてキーワードにより検索を行い、その中で栄養情報につい

て妥当性が確認されている文献を用いて行う。

結果　PubMedを用いた文献検索で得られた文献の中で栄養情報に妥当性があるものを選定した。

2009年に発表したMozaffarian, Aro and Willettが行ったメタ・アナリシスによりトランス脂肪酸が

冠状動脈心疾患のリスクを高めることを明らかにしている。

考察　2015年 6 月の米国FDAのトランス脂肪酸の使用禁止の発表に至った主な要因は 2 つ考えら

れる。一つはトランス脂肪酸の栄養成分表示の義務化や含量規制だけでは医療費増大の抑制が困難

なこと、もう一つはメタ・アナリシスなどエビデンス・レベルの高い知見の蓄積あり説得力を高め

たことが考えられる。

キーワード：米国食品医薬品局、トランス脂肪酸、エビデンス、メタ・アナリシス

Abstract

　In June 2015 the US Food and Drug Administration (FDA) announced that they took step to

remove partially hydrogenated oils (PHOs), the primary dietary source of artificial trans fats

in processed foods in three years. It was in 1993 that a large-scale prospective cohort study

found that intake of increased levels of trans-fats was associated with risk of cardiovascular

disease. It took a long time for the FDA to finalize that they are not “generally recognized as

safe: GRAS” for use in human food. This report reviews published papers to find factors which

had influence on the US government’s decision. The literature review of this report found

that the ever increasing medical cost on the cardiovascular disease and accumulated scientific

evidence on a causal relationship between intake of trans-fats and cardiovascular disease event,

that are convincing. The meta-analysis by Mozaffarian, Aro and Willett (2009) concluded that

the consumption of trans-fatty acids adversely affects multiple cardiovascular risk factors and

contributes to significantly increased risk of cardiovascular heart disease events.

Keywords: FDA, trans fats, scientific evidence, meta-analysis

所　属：

1 ）長崎県立大学大学院部人間健康科学研究科

1 ）Graduate School of Human Health Science, University of Nagasaki

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長崎県立大学　看護栄養学部紀要　第14巻　（2015）

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Ⅰ．はじめに

　2015年 6 月、米国食品医薬品局（FDA）はトラ

ンス脂肪酸が「安全と認められる（generally

regarded as safe: GRAS）食品」ではない、と定

義づけ、食品への添加を 3 年で禁止すると発表し

た 1 ）。この内容は米国大手ネットワークニュース

でも速報で伝えられた 2, 3, 4 ）。現行の含有量規制

や栄養成分表示義務だけは政策として不十分で

WHOの基準の 1 %を超える消費者が必ず存在し、

このため冠状動脈心疾患を発病する人がいる。こ

のことが医療費を押し上げ米国の財政負担になっ

ている。このような現状から医療費削減のために

トランス脂肪酸の食品への使用禁止に至ったと説

明した。2013年、FDAはトランス脂肪酸の安全

性について懸念を表明していたが使用禁止にまで

至らなかった 5 ）。

　米国ではトランス脂肪酸の食品からの摂取が冠

状動脈心疾患のリスクを高めることは、既に1993

年WillettらがLancet 6 ）で発表していた。その後

欧州のオランダでは、いち早くトランス脂肪酸の

含有量の規制を行った。米国では1993年のエビデ

ンス・レベルの高い研究発表から2015年 6 月の

FDAのトランス脂肪酸の食品への使用禁止発表

まで20年以上と長い時間がかかっている。

科学的根拠（エビデンス）に基づいた医療・栄養

学

　エビデンスに基づいた医療（Evidence-Based

Medicine：EBM）　や　栄　養（Evidence-Based

Nutrition：EBN）が提唱されて久しい。情報の

エビデンス・レベルの決め手は、どのような研究

デザインを用いてデータが集められ、どのような

統計解析から結果が導き出されたかが重要とな

る。研究デザインとエビデンス・レベは関連して

おり、それらは分類、ランク付けされている。

　研究デザインとエビデンス・レベルの分類につ

いて国の内外で共通の方法が採用されている。人

を対象とした疫学研究では、メタ・アナリシス＞

ランダム化比較試験＞前向コホート研究＞後ろ向

きコホート研究＞ケース・コントロール研究＞症

例報告、とランク付けられており日本でも学会の

ガイドラインとして導入されている 7, 8, 9 ）。

　異なる国や地域において、また様々な研究方法

を用いて行った研究の結果が一致している場合は

説得力のあるエビデンスとして受け入れられ易い。

この様な理由で系統レビュー／メタ・アナリシス

という方法論を用いて研究を行った場合、その結

果のエビデンス・レベルは高くなり説得力が増す。

妥当性のある栄養情報

　栄養と疾病の因果関係の評価でしばしば問題に

なるのは、得られた栄養情報に妥当性があるかど

うかである。大規模なコホート研究は高いエビデ

ンスが得られる研究デザインであるが、長期に亘

る大規追跡調査で栄養摂取量の暴露情報を得るた

めの食事調査方法が問題となる。

　妥当性のある食事調査方法には、ゴールド・ス

タンダードと呼ばれる複数日の「24時間思い出し

法」や「秤量食事記録法」などがあるが、これら

の方法では大規模なコホート研究で使用すること

は難しい。そこで実施可能な方法として、1980年

Willettら10, 11）は大規模なコホート研究で使用可

能な食物摂取頻度調査票（Food Frequency

Questionnaire：FFQ）を開発し、このFFQに妥

当性と再現性がある事を確認した。その後コホー

ト研究で継続して使用している。このFFQは習

慣的な摂取量を把握できるように設計されてい

る。一般的にFFQは自記入式であるため、大規

模なコホート研究での栄養情報収集が可能となっ

た。WillettらのFFQの妥当性研究の方法論は世

界の多くの国の栄養と生活習慣病の研究で導入さ

れており、栄養疫学における栄養情報収集のため

のスタンダードなツールとなりつつある。

食事中の脂質、トランス脂肪酸と冠状動脈心疾患

との関係

　かつて科学者は「脂肪は悪いもの」として扱っ

てきた。また食事中の脂質は、しばしば心疾患の

発病のリスクを高めると信じられてきた。しかし、

米国で女性48,835人を対象とし低脂肪食事パター

ンと冠状動脈心疾患について行ったランダム化比

較試験研究12）では、因果関係が見られなかった。

この研究では脂質摂取量を少なくした食事をそれ

ぞれ 1 年間または 6 年間摂ってもらい、冠状動脈

心疾患の罹患数を追跡調査した。しかし、どちら

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米国の食品へのトランス脂肪酸使用禁止への展開：エビデンスに基づいた栄養学

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の結果においても冠状動脈心疾患の罹患リスクに

は殆ど影響がなかった。

　食事中の脂肪には健康に良いものと悪いものが

あることは知られている。健康に悪い油として飽

和脂肪酸があるが、理由は悪玉コレステロールと

言われる血中LDLを上昇させるからである。健

康に良い脂肪を含んでいる食品には一価不飽和脂

肪酸や多価不飽和脂肪酸を含む油、例えばオリー

ブ油、キャノーラ油、サンフラワー油、大豆油、

コーン油、ナッツ・種子・魚に含まれる油などが

ある。工業的に水素添加をして作られたトランス

脂肪酸は、冠動脈性心疾患による死亡、突然死、

および糖尿病にかかるリスクを高め、メタボリッ

クシンドロームすなわち内臓脂肪の蓄積（腹囲）、

血清脂質（コレステロール、中性脂肪）、血圧、

空腹時血糖の数値を高めることが報告されている。

トランス脂肪酸は、LDL（悪玉）コレステロール

を増やすだけでなくHDL（善玉）コレステロー

ルの値を下げることも報告されている13）。

　ココナッツ油やパーム油については、トランス

脂肪酸よりも悪くはないと言われている。ココ

ナッツ油については90%の飽和脂肪酸が含まれて

いるが（これはバターの64%より多い）、血中

HDLを一時的に上昇させるこが報告されており14）、

冠状動脈心疾患にはトランス脂肪酸の方が問題と

なっている。

米国におけるトランス脂肪酸使用禁止発表以前の

取り組み

　米国で栄養成分表示が義務化されたのは1994年

であったが15）、トランス脂肪酸も対象となったの

は2006年からである。WHOが許容するする総エ

ネルギー摂取量のトランス脂肪酸摂取量 1 %未満

をめざし、栄養成分表示が一部の地域で義務化さ

れていた。地域としては、アルバニー市、ボルチ

モア市、ボストン市、クリーブランド市、モント

ゴメリ市、ニュージャージー州、ニューヨーク

市、フィラデルフィア市、シアトル市、カリフォ

ルニア州16）などが挙げられる。これに加えて、

ニューヨーク市やカリフォルニア州ではじめて食

品販売施設での一食0.5g以上のトランス脂肪酸の

使用は禁止されていた。

米国以外の諸外国の取り組み

　世界でトランス脂肪酸使用の規制で最も早く行

動を起こしたのはデンマークである。デンマーク

は2003年、消費者向けに販売される最終製品に含

まれる油脂100gあたり 2 g未満とするという制限

を設けた。同様にスイスでは2008年、オーストラ

リアは2009年に規制された15）。

　米国以外の国でトランス脂肪酸を含む栄養成分

表示の義務化は、カナダでは2005年、チリ2006年、

アルゼンチン2006年であった。アジアでは香港が

2010年から、台湾が2002年から、韓国では2006年

から実施されている17）。日本ではまだ栄養成分表

示義務化に至っていない18）。「日本人の2010年版

食事摂取基準」には、他の脂肪酸のように許容で

きる範囲として表すことが困難な脂肪酸であるた

め、目標量としての基準策定は行わなかった、19）

と記述している。

WHOの2007年専門家会議報告書

　2007年 4 月米国のワシントンDCでWHO本部及

びアメリカ局主催によるトランス脂肪酸の安全性

について話し合う専門家会議が開催された。アメ

リカ地域の加盟国である米国、カナダ、ブラジル、

アルゼンチンなど十数か国の政府機関、教育機関

からの代表が参加した。この会議で審議された内

容をまとめた報告書20）が開示されている。この

中で「トランス脂肪酸と冠状動脈心疾患との間に

は因果関係を結論づけるエビデンスがあり、突然

死と糖尿病のリスク要因になっている可能性があ

る」と報告している。この専門家会議及び報告書

で、科学的根拠として引用したのは1993年Willett

ら 6 ）の研究を基礎にして行ったMozaffarianら21）

の研究である。この報告書の発表の後、トランス

脂肪酸禁止にまで至っていないが、さらに知見が

蓄積されていくことになる。同報告書20）には、

トランス脂肪酸の摂取に関しては、WHOの「食

事、運動と健康に関する世界戦略」（2004年）に

おいて、「脂肪由来のエネルギー摂取量を抑え、

脂肪消費の内容を飽和脂肪酸から不飽和脂肪酸に

変え、トランス脂肪酸の除去を目指す」としてい

る。また、「食事、栄養および慢性疾患予防に関

する WHO ／ FAO 合同専門家会合の報告書

（2003年）」では、許容範囲は「 1 日当たりの総エ

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長崎県立大学　看護栄養学部紀要　第14巻　（2015）

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ネルギー摂取量の 1 ％未満とする」という目標が

示されている。しかしWHOは、総エネルギー摂

取量の 1 ％未満に抑えるという基準については、

更に議論を進めていくことを表明した。

Ⅱ.　研究の目的

　米国でトランス脂肪酸が冠状動脈心疾患のリス

クを高めるという前向きコホート研究によるエビ

デンスが発表されたのは1993年であった。しかし

この知見が十分に活かされることはなく、2015年

6 月のFDAのトランス脂肪酸の使用禁止に至る

まで長い時間を要した。米国FDAのトランス脂

肪酸禁止に至った背景について既存の文献を概観

し要因を考察した。

Ⅲ．方　　法

　文献データベースPubMedを用いてキーワード

「トランス脂肪酸」、「前向きコホート研究」、「冠

状動脈心疾患」、「メタ・アナリシス」により検索

を行った。その中で栄養情報について妥当性が確

認されているもの、それらの論文で引用されてい

る文献で同様の条件を満たすもの、アメリカ疾病

予防管理センター（Centers for Disease Control

and Prevention: CDC）の保健統計に係る論文・

報告書を用いて行った。

Ⅳ．結　　果

　文献データベースPubMedを用いてキーワード

「トランス脂肪酸」、「前向きコホート研究」、「冠

状動脈心疾患」を用いて検索し文献35件を得た。

これに「メタ・アナリシス」を加えて行った検索

では文献 5 件を得た。これらの文献の中で栄養調

査により得られた栄養情報に妥当性があることを

条件に入れると文献数は 3 件となった。

トランス脂肪酸と心疾患：前向きコホート研究

　食事からのトランス脂肪酸を摂取することが心

疾患のリスク要因になっているとを明らかにした

研究はWillettらが1993年にLancetに発表してい

る。この研究は看護師85,095人を1980年から 8 年

間追跡し、431人が冠状動脈心疾患に罹患した。

追跡対象者は、脳梗塞、高コレステロール血症、

糖尿病と診断された人を含まない85,095人が対象

となっている。トランス脂肪酸摂取量は 5 分位に

ランク付けし、5 分位と 1 分位との比較では相対

危険度RR=1.5（95%信頼区間1.2−2.00）を得た。

交絡因子である年齢、総エネルギー摂取量を調整

した後もRRは変わらないことを確認した。更に

他の冠状動脈心疾患に関連する因子として、マル

チビタミン使用状況、食事からの飽和脂肪酸、一

価飽和脂肪酸、リノレン酸、コレステロール、ビ

タミンE、繊維などの摂取量を調整した場合も類

似の結果を得た 6, 22, 23）。この研究では習慣的な栄

養摂取量の把握には半定量食物摂取頻度調査票

（ S e m i - q u a n t i t a t i v e F o o d F r e q u e n c y

Questionnaire：SQFFQ）を用いているが、妥当

性と再現性があることを確認している 6 , 10, 11）。

トランス脂肪酸と環状動脈心疾患：実験・観察研

究・メタ・アナリシスからのエビデンス

　Mozaffarian、Willettらが2009年に発表した論

文24）では、過去行われた多くの実験研究と観察

研究で得られたエビデンスの検証を行っている21,

25, 26, 27）。結論として工業的に製造されたトランス

脂肪酸の摂取量が増えれば冠状動脈心疾患の複数

のリスクファクターに悪い影響を与えるという、

高いレベルのエビデンスを示した。2009年24）の

論文のレビューでは、トランス脂肪酸が環状動脈

心疾患のリスクとなっているバイオ・マーカーに

ついて説明している。図 1 のグラフは総エネル

ギー摂取量に占める多価不飽和脂肪酸、一価不飽

和脂肪酸、飽和脂肪酸%をトランス脂肪酸で置き

換えた時、血中総コレステロール／ HDL比がど

のように変化するかを示したものである。この図

からトランス脂肪酸の摂取量が増えることにより

血中総コレステロール／ HDL比が悪化すること

を示している。

　図 2 はトランス脂肪酸摂取量と心疾患病につい

て実施した前向きコホート研究のメタ・アナリシ

スによる結果である。世界 3 か国の合計 4 つの研

究について行ったプール解析では、コホート

139,836人、罹患数4,965人を用いてRR=1.24（95%

信頼区間1.12−1.38）を得た。交絡因子の調整レ

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ベルとして、「+++」（図中）については年齢、

喫煙、教育、BMI、血圧、活動量、飲酒量、また

食事からの食物繊維摂取量、総エネルギー摂取量

である。「++++」（図中）については、食事由来

の脂質とタンパク質が更に調整されている。

Mozaffarian et al（2006）の研究ではトランス脂

肪酸摂取量の総エネルギー摂取量の 2 %に該当す

る量は4.5g（40kcal）としている21）。プール解析

で用いた 4 つの研究の中で、妥当性と再現性が確

認した半定量食物摂取頻度調査法（Semi-

quantitative Food Frequency Questionnaire：

SQFFQ）10, 11）を用いている研究は 2 つあった。

　さらに、2009年発表のMozaffarian、Willettら

の実験・観察研究のレビューで、注目した項目

は、2 型糖尿病とインスリン感受性：実験研究お

よび観察研究、全身性炎症：実験研究および観察

研究、血管内皮機能：実験研究および観察研究、

内臓脂肪と体重増加：実験研究および観察研究、

止血機能と血圧：実験研究と観察研究、トランス

脂肪酸の臨床成績、事例研究及びケース・コント

ロール研究、英国における冠状動脈心疾患、ボス

トン地域のヘルススタディー、英国における心臓

発作による死亡についての研究、コスタリカにお

けるコスタリカのケース・コントロール研究、な

どについても言及している。

図１　総エネルギー摂取量に占める多価不飽和脂肪酸、

一価不飽和脂肪酸及び飽和脂肪酸％をトランス

脂肪酸で置き換えた時の血中総コレステロール／

HDL比の変化

Source) D Mozaffarian, A Aro, WC Willett. European Journal

of Clinical Nutrition (2009) 63, S5–S21.より作成

図２　トランス脂肪酸摂取量と心疾患病との前向きコホート研究のメタ・アナリシス

Source) Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, Stampfer MJ, Willett WC．The New England journal of

medicine. 2006; 354 (15) : 10601-13.より作成

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長崎県立大学　看護栄養学部紀要　第14巻　（2015）

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トランス脂肪酸とⅡ型糖尿病：前向きコホート研

究

　Hu、Willettら28）は、米国で女性を対象とした

前向きコホート研究でトランス脂肪酸摂取がⅡ型

糖尿病のリスクとなることを明らかにした。この

研究では女性84,941人を対象に、1980-1996年の16

年間追跡調査し、その期間の罹患数は3,300人で

あった。図 3 はトランス脂肪酸摂取量が増えると

Ⅱ型糖尿病リスクが大きくなることを示してい

る。この研究でも妥当性のある栄養情報が得られ

るSQFFQ10, 11）を用いている。

米国での冠状動脈心疾患による死亡数と医療費の

推移

　CDCの保健統計局（NCHS）によれば、1999-

2013年の期間において冠状動脈心疾患による死亡

数は減少しているが、米国の年齢調整死亡原因と

して、心疾患が継続して 1 位であった29）。2000年

この病気で医療機関にかかった患者数は5,939,000

人、2010年7,588,000人と増加している。冠状動脈

心疾患及び脳卒中にかかるコストは間接・直接合

わせて3,150億ドルと見積もっている。2010年こ

の病気による死亡数は379,559人であり、死亡率

は全体の約48%（787,000人）を占めている。

Ⅴ．考　　察

　栄養と病気の関係は「有」となったり「無」と

なったり矛盾することがある。異なる国や地域に

おいて、また多様な研究方法を用いて行った研究

の結果が一致している場合は説得力のあるエビデ

ンスとなる。

　1993年Willettらは、大規模な前向きコホート

研究で 8 年間の追跡調査を行い、トランス脂肪酸

が冠状動脈心疾患のリスクを高めることを明らか

にした。しかしこの研究結果は米国FDAの政策

策定で十分活用されることはなかった。更にHu、

Willettらは同じコホートで16年間追跡調査した

データを用いて、トランス脂肪酸とⅡ型糖尿病の

間に因果関係があることを明らかにした。1994年

栄養成分表示が義務化されていたが、トランス脂

肪酸も対象としたのは2006年からである。このよ

うな経緯から、2015年 6 月FDAが発表したトラ

ンス脂肪酸の食品への使用禁止について一歩踏み

込んだアクションをとった背景には大きな 2 つの

要因が考えられる。一つはエビデンス・レベルの

高い研究からの知見の蓄積があったことである。

中でも2009年に発表したMozaffarian、Aro and

Willettが行った研究ではメタ・アナリシスで用

いるコホート研究の内容を精査しトランス脂肪酸

が冠状動脈心疾患のリスクを高めることを結論付

けているが、説得力がある内容となっている。勿

論、それまでの長期に亘るコホート研究結果から

のエビデンスの蓄積は必要条件であったと考えら

れる。

Ⅵ．結　　論

　2015年 6 月の米国FDAのトランス脂肪酸の使

用禁止の発表に至った大きな要因は 2 つ考えられ

る。米国において2006年から数年間トランス脂肪

酸の栄養成分表示の義務化や含量規制はだけでは

もはや医療費の増大を抑制できないとの判断が

あったこと、もう一つはメタ・アナリシスなどエ

ビデンス・レベルの高い知見の蓄積あり説得力を

高めたことが考えられる。

図３　トランス脂肪酸摂取量とⅡ型糖尿病リスクとの関係

Source) Hu FB, Manson JE, Stampfer MJ, Colditz G, Liu

S, Solomon CG, et al. Diet, lifestyle, and the risk of type 2

diabetes mellitus in women. The New England journal of

medicine. 2001; 345 (11) : 790-7. より作成

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引用文献

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長崎県立大学　看護栄養学部紀要　第14巻　（2015）

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